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距离懂得葡萄酒你还差这些术语

2021-12-02  来自: 济南马顿商贸有限公司 浏览次数:125

马顿红酒会

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不同行业不同领域都有一套术语,葡萄酒也有属于自己的语言。要想对葡萄酒有进一步的了解,掌握基本的葡萄酒术语大有裨益,有助于更清晰地了解葡萄酒的风格特点,领悟葡萄酒的魅力。

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酒体


酒体是一种对浓度、质感、饱满度和黏度的感知,是酒精、单宁、糖分从葡萄皮上获取的复合香气的综合体现。指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”,主要由舌头的中间偏后的部位来感知,并不是指葡萄酒的物理重量。

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单宁


单宁是一种酚类物质,广泛存在于各类种子、树皮和水果皮中。它影响着葡萄酒的颜色、陈年能力,建立起葡萄酒的“骨架”。饮用葡萄酒时,它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁与口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。

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氧化


氧化是指葡萄酒过分与氧接触时发生的反应。一瓶刚打开的葡萄酒在氧气的帮助下,花香、果香充分散发出来,单宁得到软化,口感更柔和醇厚,而过多的与氧气接触则会破坏酒中的酚类物质,使葡萄酒的色泽变得黯淡、风味尽失。

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风土


风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和,包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等影响葡萄酒风格的自然因素。在葡萄酒行业中它指的是生产地通过葡萄将这些自然因素反映到葡萄酒中去,使这款酒具有当地的风土特色。

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迟摘


迟摘葡萄酒,又名晚收葡萄酒,“迟摘”一词,顾名思义,就是推迟葡萄的采收期。这样做的目的是,使成熟的葡萄继续挂在枝头,经过一段时间之后,果实进一步完成糖分的浓缩,形成特殊的香气,多用于酿制甜酒。

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混酿


混酿是一个广泛的定义,既可以指不同葡萄品种之间的混酿,也可以是不同地块同一品种的混酿、不同年份葡萄酒之间的混酿以及不同类型葡萄酒的混酿等。通过混酿,酿酒师可以把不同品种、地块或年份的特性融合在一起,酿造出更为复杂丰富或者风格更为和谐的葡萄酒。


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